Afin de faire des économies d'énergie sans pour autant perdre en maîtrise de la contamination microbiologique, un industriel agro-alimentaire a testé trois scénarios possibles, dont un avec une protection rapprochée. Comparaison des résultats et gains obtenus.

L'industriel évoqué dans cet article travaille dans le domaine du tranchage de jambon cuit et a souhaité faire évoluer ses installations à la fois pour maîtriser la contamination microbiologique et réaliser des économies d'énergie. Vis-à-vis des activités de production, ses besoins sont : - un environnement de niveau de propreté particulaire de l'a...